ایران دامدار | فروش تخصصی محصولات دامداری و دامپزشکی در ایران دامدار
این کتاب حاوی اطلاعات مفیدی در زمینه ی تهیه، حفظ و نگهداری بهداشتی و توزیع اصولی مواد غذایی می باشد.
کتاب اصول بهداشت مواد غذایی
کتاب اصول بهداشت مواد غذایی؛ این کتاب حاوی اطلاعات مفیدی در زمینه ی تهیه، حفظ و نگهداری بهداشتی و توزیع اصولی مواد غذایی می باشد.
تالیف: دکتر نوردهر رکنی
سرشناسه: رکنی، نوردهر، 1371
عنوان و نام پدیدآور: کتاب اصول بهداشت مواد غذایی
مشخصات نشر: تهران، دانشگاه تهران، موسسه انتشارات 1375
مشخصات ظاهری: 161 ص مصور جدول نمودار
فهرست نویسی: فیپا
شابک: 4-3755-03-964-978
موضوع: مسمومیت غذایی
رده بندی کنگره: 6 الف 8 ر / 601 1394
رده بندی دیویی: 363/192
شماره کتابشناسی ملی: 79 م – 4277
نوبت چاپ: دهم 1394
شمارگان: 3000 نسخه
پیشگفتار
علاوه بر کمبود غذا، مسائلی همچون: بهداشت صحیح، طرز تهیه، نگهداری و توزیع مطرح می باشد.
بهداشت مواد غذایی یکی از شاخه های بهداشت محسوب می شود.
این شاخه در کلیه رشته های علوم پزشکی، دامپزشکی، صنایع غذایی و تغذیه جای دارد.
براي حفظ و نگهداري مواد غذايي از عوامل آلوده و فاسد كننده با در نظر گرفتن نوع آلودگي روشهاي مختلفي استفاده مي گردد .
بر اساس نوع ماده غذايي ، خصوصيات فيزيكي و شيميايي مواد غذايي و طول مدت زمان نگهداري و جنبه هاي اقتصادي و تكتولوژي براي هر نوع روش خاصي به كار مي رود.
جلوگيري از رشد و تكثير ميكروبها در زماني معين، زيرا در بعضي از مواد غذايي ميكروبها به محض اينكه شرايط آماه شروع به رشد تكثير مي نمايند كه بوسيله تعدادي از روشهاي نگهداري مي توان مانع اين
عمل شد .
فهرست مطالب
- عفونت ها و مسمومیت های غذایی
- سالمونلاها
- اشریشیاکلی آنتروپاتوژن
- شیگلا
- پرسینیا
- کمپیلو باکترججونی
- ویبریوپا راهمولیتیکوس
- لیستریامنوسیتوژنز
- استافیلوکوک بیماری زا
- کلستریدیوم بوتولینوم
- کلستریدیوم پرفرنژانس
- استرپتوکوک ها
- باسیلوس سرئوس
- مسمومیت های قارچی
- مسمومیت ها و خطرات ناشی از بقایای داروها و مواد شیمیایی
دارو ها و هورمون ها
خشک کردن در انجماد
استفاده از پرتو ها
روش های شمیایی
دود دادن؛
سرد
گرم
داغ
استفاده از دود مایع
افزودن اسید
استفاده از مواد نگهدارنده
روش های مرکب و میزان خطرات مواد غذایی
ویژگی های میکروبی مواد غذایی
برای مشاهده و خرید انواع کتاب دام وطیور به فروشگاه اینترنتی ماکی کالا مراجعه کنید.
نقد و بررسی وجود ندارد.