کتاب شیمی واکنش های قهوه ای شدن در مواد غذایی

ویژگی های محصول

گارانتی: گارانتی اصالت و سلامت فیزیکی کالا

دسته‌بندی‌ها: آموزشی, کتاب, کتاب صنایع غذایی

کلیه محصولات این فروشگاه از شرکت ها و برند های معتبر صنعت دامداری ارائه می شود.

تضمین بهترین قیمت بازار
پشتیبانی عالی ۲۴ ساعته، ۷ روز هفته
بازگشت وجه در صورت عدم رضایت
اصالت کالاها از برترین برندها
تحویل سریع در کمترین زمان ممکن

برچسب‌ها: رشته صنایع غذایی کتاب شیمی

این فرایندها بر طعم، رنگ و ارزش این غذاها تأثیر می‌گذارد. به‌طور کلی، این نوع قهوه‌ای شدن، یک واکنش شیمیایی است که میان یک پلی فنول اکسیداز، کاتکول اکسیداز و سایر آنزیم ها است.

کتاب شیمی واکنش های قهوه ای شدن در مواد غذایی

کتاب شیمی واکنش های قهوه ای شدن در مواد غذایی؛ قهوه‌ای شدن آنزیمی از مهمترین واکنش‌هایی است که در اغلب میوه‌ها، سبزیجات و همچنین غذاهای دریایی اتفاق می افتد.

تالیف: محمد علی سحری

سرشناسه: سحری، محمد علی، 1339

عنوان و نام پدیدآور: کتاب شیمی واکنش های قهوه ای شدن در مواد غذایی

مشخصات نشر: انتشارات اندیشمند 1381

مشخصات ظاهری: 128 ص

شابک: 3-29-7657-964

فهرست نویسی: فیپا

موضوع: رشته صنایع غذایی

رده بندی کنگره: 9 ش 3 س / 545

رده بندی دیویی: 6464/07

شماره کتابشناسی ملی: 80 م 29398

چاپ اول: بهار 1381

شمارگان: 2000 نسخه

پیشگفتار

کمبود مواد غذایی از مواردی است که دغدغه فکری تمامی دست اندرکاران مربوط به امر غذا در دنیا را به خود اختصاص می دهد.
واکنش های قهوه ای به اسامی مختلف که در مواد غذایی رخ می دهد می گویند.
این واکنش ها در برخی مواد غذایی تا حدودی مشخص، قابل قبول است .

این مجموعه برای دانشجویان رشته های علوم صنایع غذایی، تغذیه، بهداشت و کنترل مواد غذایی و رژیم شناسی مواد غذایی مناسب است.

قهوه‌ای شدن آنزیمی یکی از مهمترین واکنش‌هایی است که در اغلب میوه‌ها، سبزیجات و همچنین غذاهای دریایی اتفاق می‌افتد.

این فرایندها بر طعم، رنگ و ارزش این غذاها تأثیر می‌گذارد. به‌طور کلی، این نوع قهوه‌ای شدن، یک واکنش شیمیایی است که میان یک پلی فنول اکسیداز، کاتکول اکسیداز و سایر آنزیم ها است.

که موجب تبدیل فنول‌های طبیعی به ملانین و بنزوکینون می‌شود.